貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司

貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司

貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司成立于2009年，坐落于美麗的茶鄉——湄潭。公司目前是貴州同行內比較大的腐乳生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)，主要加工、銷(xiāo)售野谷草品牌紅豆腐、油辣椒、冰糖大蒜等極具黔北風(fēng)味的特色食品，野谷草品牌在行業(yè)內有很高的知名度，在消費者中具有較高的美譽(yù)度。公司始終堅持用傳統工藝與現代科技相結合，精準把握產(chǎn)品質(zhì)量，準確定位產(chǎn)品市場(chǎng)需求，致力于客戶(hù)提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，公司的客戶(hù)遍布全國各地。

野谷草公司的發(fā)展是非常良性的、健康的，公司正朝著(zhù)預定的目標奮斗。

【紅豆腐的由來(lái)】

一、紅豆腐的傳說(shuō)

從前，有一個(gè)名叫水生的小伙子，每天一大早就從家里出來(lái)，挑著(zhù)一擔豆腐，沿著(zhù)清澈的湄江河去城里賣(mài)。

水生長(cháng)得虎頭虎腦，渾身有一股使不完的勁，顫悠顫悠的豆腐擔子和著(zhù)他粗獷的山歌調子，把一路的辛苦踩成了春華秋實(shí)。湄江河邊山水美如畫(huà)，卻比不上他見(jiàn)到蘭花姑娘時(shí)的好心情，他和蘭花幾乎天天見(jiàn)面，卻無(wú)緣相識。蘭花的家在河邊上，他每天路過(guò)蘭花家時(shí)，都要放慢腳步，急切地盼望蘭花從家里出來(lái)，看上一眼，就如釋重負。在他的心里，常常把蘭花當成了自己未來(lái)的媳婦，無(wú)數次夢(mèng)里也叫著(zhù)蘭花的名字。但是家里太窮，他不敢請人去提親。

蘭花的爹死得早，留下蘭花和兩個(gè)弟弟與母親相依為命，這樣的人家吃一方豆腐就像過(guò)年，他想幫助她，又不知從何著(zhù)手。他巴不得每天為蘭花留下一方豆腐，讓她家天天像過(guò)年。無(wú)奈父親管得嚴，他不敢自作主張。

有一天，他實(shí)在忍不住煎熬，決定橫下一條心，為蘭花家送去一方豆腐。如果直接送，蘭花肯定不收，想來(lái)想去，想出了一個(gè)辦法，把豆腐藏在蘭花家附近的草桿樹(shù)下，用干凈的谷草掩藏豆腐，既干凈又干燥，蘭花拿谷草喂牛時(shí)，就會(huì )發(fā)現他藏在草桿樹(shù)里的秘密。

藏好了豆腐，水生心里別提有多甜，一路上想像著(zhù)蘭花撿到豆腐時(shí)的高興勁，也許一家人像撿到金元寶一樣高興。第二天路過(guò)蘭花家時(shí)，盼望著(zhù)蘭花看著(zhù)他笑，那怕只一下也心滿(mǎn)意足。然而一連幾天，蘭花的表情都和以往一樣。他想，難道她沒(méi)有收到禮物？應該不會(huì )吧，谷草是天天要喂牛的，怎么會(huì )收不到呢。這樣想著(zhù)盼著(zhù)，十多天過(guò)去了，他感覺(jué)蘭花的表情似乎有所改變，他的心里如沐春雨，滋潤又甜蜜。再見(jiàn)蘭花時(shí)，他的底氣似乎比以往足，一改過(guò)去見(jiàn)到蘭花時(shí)的靦腆，主動(dòng)找蘭花搭話(huà)。其實(shí)蘭花對這個(gè)勤快的小伙子早就心存好感，只是不愿捅破這層紙。水生的主動(dòng)搭話(huà)，正對姑娘心思。繞山繞水一陣后，話(huà)題終于談到放在草桿樹(shù)下的豆腐，蘭花說(shuō)沒(méi)有留心草桿樹(shù)下的豆腐，水生才知道蘭花根本就沒(méi)有收到他暗自送的豆腐，倆人去草桿樹(shù)下找，豆腐已經(jīng)變成了紅色。水生見(jiàn)豆腐生了紅衣，叫蘭花甩了，蘭花覺(jué)得這方豆腐是水生的一片心意，再說(shuō)她家吃一方豆腐又不容易，就把豆腐拿回家，切成小方塊，放上辣椒鹽巴之類(lèi)調料，一品嘗，味道還不錯。

這個(gè)可喜的發(fā)現，成了水生和蘭花結為夫妻的紅線(xiàn)，后來(lái)，水生擔著(zhù)豆腐擔子進(jìn)城時(shí)，都要在蘭花家門(mén)前歇歇腳，喝口湄江茶解渴，水生會(huì )時(shí)不時(shí)會(huì )留下一方豆腐，因為有了紅豆腐這根線(xiàn)，蘭花每次都把豆腐珍藏在谷草里，天天查看，就像看見(jiàn)心愛(ài)的人一樣，豆腐變紅了，和上調料，也不忙著(zhù)吃，因為這是水生的化身，訖誰(shuí)知放的時(shí)間長(cháng)了，味道更特別。就這樣，在有情人的情感傳遞中，湄江特色食品紅豆腐有了雛形。

一年后，這對有情人成為眷屬，水生也繼承了父親的豆腐坊，巧手的蘭花每年都要做一鍋色澤鮮美，味道爽口的紅豆腐，親朋好友來(lái)到他家，品嘗之后都說(shuō)好吃，一傳十十傳百，蘭花的紅豆腐在湄江邊上傳揚開(kāi)來(lái)，從此，紅豆腐成為湄江河沿岸的特色食品。

誕生于湄江河邊的野谷草紅豆腐，是水生與蘭花愛(ài)情的結晶，作為一種特色食品，隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，以一種特殊的身份，走出黔北，走出貴州高原，走向了一個(gè)廣闊的食品市場(chǎng)

二、野谷草紅豆腐

紅豆腐，黔北鄉村老百姓幾乎家家都會(huì )制作，在冬天，制作紅豆腐時(shí)，先將榨干的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著(zhù)的間距，平擺在稻桿上，放到溫暖的容器中，過(guò)些天，豆腐表面長(cháng)滿(mǎn)了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然后放入壇中，撒少許生姜顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻后浸泡，幾周后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類(lèi)，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長(cháng)過(guò)霉的，黔北部分地方也稱(chēng)之為"霉豆腐"。

做得好的紅豆腐外觀(guān)色澤鮮艷，內呈乳白色。具有松軟、細膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長(cháng)等特點(diǎn)。黔北民間紅豆腐做法各不相同，其口感也略有差異，貴州省湄潭縣野谷草食品有限公司制作的"野谷草"牌紅豆腐從色澤，口感均屬一流。

野谷草紅豆腐不同于超市銷(xiāo)售的"豆腐乳"或"臭豆腐"，野谷草紅豆腐有油、素之分，紅豆腐大部分色澤鮮艷，盛在碗中數天色澤不變。最重要的是紅豆腐價(jià)廉物美，便于保存，隨吃隨取，而且吃起來(lái)味美可口，刺激過(guò)癮。

在黔北，紅豆腐并不是餐桌上的主菜，準確地說(shuō)只能算是一道下飯菜，但卻是家鄉父老鄉親最?lèi)?ài)吃的調味小菜。一日三餐，打開(kāi)壇蓋，撈出三五塊紅豆腐，輕輕地嗅上一嗅，香氣撲鼻，誘人至極。挑開(kāi)"紅衣"，再極其"吝嗇"地用筷尖撥下一塊豌豆般大小的潔白腐乳送進(jìn)口中，哇！怎一個(gè)"香"字了得

三、小豆腐吃出大味道

每到春節，遵義的一些農民家都會(huì )制作甜米酒，霉豆腐等特色食品，而霉豆腐也成為百姓餐桌上必不可少的調味品之一。一塊塊小小的豆腐經(jīng)過(guò)特別的制作，儼然成了一道美味。霉豆腐是讓豆腐發(fā)霉而成的食品，也許不了解的人會(huì )皺著(zhù)眉，嘀咕著(zhù)這發(fā)霉的食品怎么能吃。其實(shí)不然，科學(xué)檢驗出，這是一種可以食用的霉菌。盡管是"80后"，但我相信很多同齡人都和我有一樣的記憶。小時(shí)候，我們喜歡把霉豆腐拌在飯里，整碗飯鮮紅鮮紅的，吃得不亦樂(lè )乎。每當臘月底，一些農家便開(kāi)始做霉豆腐。據說(shuō)霉豆腐必須要在冬天味道才是最好，而且一定要天氣寒冷的日子做出來(lái)。它的整個(gè)制作過(guò)程，從原料到用具，都要十分講究清潔衛生。首先就是選料，一定要選用上好的黃豆石磨而成的豆腐。把新制來(lái)的豆腐放入大鍋中煮沸片刻，撈起，瀝干水，劃成一寸見(jiàn)方的小方塊晾至稍干，然后準備蘿或曬籃，上面平鋪干凈的稻草后，再將小塊豆腐一塊塊均勻地放在上面，并嚴嚴實(shí)實(shí)地蓋好，放在一個(gè)暖和的角落里，保證豆腐透氣和暖和。那些豆腐在"溫床"上甜睡過(guò)程中發(fā)酵，變質(zhì)，大概一周時(shí)間，長(cháng)出寸許的白毛，這就說(shuō)明發(fā)酵到位了，成霉豆腐了。這時(shí)候長(cháng)滿(mǎn)白毛的霉豆腐就應該"起床"了，用酒淋一下，豆腐上的霉就沖掉了。然后，在盤(pán)子里倒上辣椒粉拌食鹽，用筷子把以霉好的豆腐夾至盤(pán)中調料上打個(gè)滾，使豆腐塊粘勻辣椒鹽粉，再把這些裹滿(mǎn)調料的霉豆腐一塊塊夾進(jìn)一個(gè)干凈密封的壇子里，倒入一些白酒，將小壇密封。再過(guò)大概一周時(shí)間，輕輕啟開(kāi)封蓋，頓時(shí)，腐香撲鼻，問(wèn)之滿(mǎn)口生津，食欲一下子就來(lái)了，這是霉豆腐就成熟了。取一小部分出來(lái)食用，隨即扎封號壇口，以防露風(fēng)變味。

此外，霉豆腐作為菜肴的調味，也屬上乘，若燒一品腐乳肉，霉豆腐蒸臘肉等等，氣香味美，別具一格。