貴州特產(chǎn)導航   安順市特產(chǎn)   花江狗肉 [內容]

關(guān)嶺花江狗肉是貴州省關(guān)嶺縣花江鎮的一道特色菜品，有著(zhù)悠久的歷史和獨特的風(fēng)味，在貴州美食中占據重要地位，2018年9月被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。

1.歷史淵源：

花江狗肉的歷史可以追溯到三國時(shí)期。相傳在諸葛亮南征的關(guān)嶺之戰中，蜀軍受到當地布依族的抵抗，后來(lái)關(guān)索采用攻心策略，使當地部族對蜀軍心服口服，布依族人“殺狗擔酒犒軍”，蜀軍吃了狗肉后贊不絕口，此后關(guān)嶺狗肉隨著(zhù)蜀軍的南征及北伐聲名遠揚。

到清末道光年間，花江人生活貧寒，食不果腹，便打狗吃肉，將這種粗放的食狗方式稱(chēng)為“狗肉湯鍋”。后來(lái)，花江狗肉逐漸走上市場(chǎng)，出現了以賣(mài)狗肉為生的小販，經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，成為了如今的特色美食。

2.食材原料：

一般選用30斤左右的成年公狗，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。

調料豐富，有生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚(yú)香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等。

3.烹飪工藝：

處理食材：狗去毛刮洗干凈（水溫6070度），破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次除去血跡和臭味，砍成兩節放入砂罐加水和姜塊，旺火燉至湯沸，滴入少許苦膽汁除泡沫、浮渣，再小火燉至軟，取出濾干水分，抹上熟菜油使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，切成3厘米見(jiàn)方的薄片。

煮制狗肉：原汁狗肉湯燒開(kāi)，放入切好的肉片，加少許姜片、蒜片、魚(yú)香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。

制作蘸料：香菜和蔥花放在碟下，放糊辣椒面、花椒粉、味精、鹽、狗肉香粉等，用高溫油淋下，再放豆腐乳、炒香的花生和芝麻。

4.菜品特色：

口感獨特：肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。狗肉皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食不厭。

風(fēng)味濃郁：有著(zhù)特殊的香味，這得益于多種調料和藥草的搭配使用，不僅去除了狗肉的腥味，還增添了獨特的風(fēng)味。

吃法講究：吃的時(shí)候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中燙熟，再舀點(diǎn)狗肉湯到蘸料中，邊蘸邊吃，又燙又辣、又麻又香。

5.營(yíng)養價(jià)值：

花江狗肉性溫補，具有滋陰、壯陽(yáng)、驅寒除濕、通脾止痛等功效，可養顏，對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱、小兒尿床癥也有一定效果。其含嘌呤類(lèi)、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分，利安五臟，暖腰膝，防痛風(fēng)，擔氣益力。

6.發(fā)展現狀：

花江狗肉名聲在外，如今在貴州各地都有各式各樣的花江狗肉館，甚至在全國不少大中城市也有花江狗肉專(zhuān)賣(mài)店。然而，由于花江狗肉的制作工藝獨特，且有“絕不傳外人”的規矩，所以要吃到正宗的花江狗肉并不容易。

俗話(huà)說(shuō)“十月有個(gè)小陽(yáng)春，花江狗肉勝人參”，花江狗肉實(shí)屬西部一絕。

喜歡花江狗肉的理由有四：

其一，花江狗肉的制作烹飪技術(shù)要求很高，宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清燉，湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香，加特制的蘸水，實(shí)乃味珍，獨樹(shù)一幟；

其二，吃法講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進(jìn)碗內，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤(pán)胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美，再添一杯美酒，更是其樂(lè )無(wú)窮。；

其三，正如《本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補壯陽(yáng)，清身益氣，健胃補腎，暖腰溫膝，補血脈”，冬季氣候寒冷，狗肉具有壯陽(yáng)、驅寒、補體的功效，尤其在冬至前一段時(shí)間，是吃狗肉的黃金時(shí)期；

其四，花江狗肉不僅是一種食物，更是一種文化，傳說(shuō)狗為布依族帶來(lái)了谷種而一直受到布依人民的尊重，以前布依人是不食狗肉的，但這種禁忌后來(lái)被打破。如今布依人在“六月六”這種傳統的節日里必以狗肉款待貴賓，尤其是青年人聚會(huì )或在較大的宴會(huì )，都絕對少不了以狗作饌。

需要注意的是，狗作為人類(lèi)的伴侶動(dòng)物，在一些地方和人群中存在爭議。我們應當尊重不同的觀(guān)點(diǎn)和文化，同時(shí)也要確保動(dòng)物的來(lái)源合法合規。