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貴州畢節七星關(guān)的康家脆哨面：百年傳承的獨特美味

在貴州畢節七星關(guān)區，有一種美食承載著(zhù)百年的歷史與傳承，它就是康家脆哨面。作為畢節的地方傳統名小吃，康家脆哨面以其獨特的口感和制作工藝，深受當地人和游客的喜愛(ài)。

【歷史淵源】

康家脆哨面距今已有百余年歷史，其制作技藝主要在七星關(guān)區康學(xué)忠家族內部傳承。早在清朝末年，康家就在七星關(guān)區的城中心繁華地段南關(guān)橋處開(kāi)設了“康家脆哨面”面館。出生于1911年的康學(xué)忠從小便跟隨父親學(xué)習脆哨面的制作，傳承并發(fā)展了這一技藝。

【制作工藝】

面條制作：選用本地農戶(hù)用糧食喂養的母雞下的蛋，按一定比例將優(yōu)質(zhì)面粉倒入和面機，再加入土雞蛋液和食用堿水，經(jīng)攪拌器迅速轉動(dòng)充分混合后形成細小面團。將面團倒進(jìn)和面機，適時(shí)加入食用堿水或面粉，反復揉和三道，直至干濕相宜、有韌勁、圓潤均勻。然后將面團倒入搟面機壓面端的面斗里，經(jīng)機器擠壓變成面皮，面皮經(jīng)折疊、反復多次擠壓，直到厚薄相宜、均勻，再經(jīng)圓面刀切割形成粗細均勻的細面條，最后一小把一小把地挽成圈，每把大小剛好夠煮一碗。

脆哨制作：脆哨所用的豬肉選用本地養殖戶(hù)以熟食喂養一年以上四五百斤重的豬的前胛肉、五花肉和背柳肉。將選好的豬肉切成大小相同的小方丁，放置于火上有熱豬油的大鐵鍋里，并加入家傳秘制作料開(kāi)始熬制。熬制過(guò)程中，需由兩人站在鍋邊各持一把鐵鏟不停地翻鏟鍋中豬肉丁，待脆哨熬至不再出油時(shí)迅速濾干油，再次加入家傳秘制作料微烹后即可出鍋。制成的脆哨色澤褐黃、酥脆、鮮香、回味長(cháng)、不膩口。

湯的制作：將湯鍋置于火上，放入豬筒子骨、背龍骨、雜骨，加入適量的水，待湯燒沸后撇去浮沫，改用文火慢慢地熬至湯清溢香時(shí)，再加入鹽、生姜、黃豆芽等佐料即可。

【口感風(fēng)味】

面條細脆味濃：康家脆哨面的面條采用手工搟制的細雞蛋面，比普通面條更細，入口細脆味濃，韌勁十足，很有嚼勁，能夠很好地吸收調料的味道，每一口都充滿(mǎn)了濃郁的面香和蛋香。

哨子脆香回甜：脆哨是這道面的靈魂所在，選用上乘的五花豬肉切成小方顆，加佐料熬制而成，色澤金黃、酥脆可口、噴香回甜。咬上一口，“嘎嘣”脆響，脆哨的香味瞬間在口中散開(kāi)，與面條搭配在一起，口感層次豐富，令人回味無(wú)窮。

湯鮮不渾：精心熬制的豬骨湯，湯清味鮮，不渾濁。湯中還會(huì )加入豆腐腦、新鮮蔬菜及蔥花、姜末等佐料，凸顯了一碗湯的特色，讓面和湯更加相得益彰。吃面條時(shí)，喝上一口鮮美的湯，既能解膩，又能讓口腔和喉嚨得到滋潤。

【文化傳承與創(chuàng )新】

2008年9月，康家脆哨面館獲畢節市“十佳特色小吃店”稱(chēng)號。2016年1月，康家脆哨面制作技藝入選畢節市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。在傳承傳統技藝的基礎上，康家后人也不斷對脆哨面進(jìn)行改良和創(chuàng )新，如根據食客的建議，對湯的制作進(jìn)行了改進(jìn)，讓湯更加營(yíng)養豐富、美味可口；還在調料的搭配上進(jìn)行了一些調整，以滿(mǎn)足不同食客的口味需求。

康家脆哨面，這道百年傳承的貴州畢節美食，以其獨特的口感風(fēng)味、精湛的制作工藝和深厚的歷史文化底蘊，成為了畢節七星關(guān)區的一張美食名片。它不僅是一種美味的享受，更是一種對傳統的堅守和對家鄉的眷戀。每一碗康家脆哨面都承載著(zhù)康家幾代人的心血和情感，也見(jiàn)證了畢節這座城市的歷史變遷和文化傳承。無(wú)論是清晨的第一餐，還是閑暇時(shí)的美味享受，康家脆哨面都能帶給人們滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福和滿(mǎn)足。當你來(lái)到畢節七星關(guān)區，一定要嘗一嘗這碗正宗的康家脆哨面，讓那獨特的美味在舌尖上綻放，感受畢節美食的獨特魅力。