貴州特產(chǎn)導航   畢節市特產(chǎn)   織金豆腐 [內容]

貴州畢節的織金豆腐是一道風(fēng)味獨特、歷史悠久的美食，在貴州美食中占據著(zhù)重要的一席之地。以下是對織金豆腐的詳細介紹：

【歷史淵源】

織金豆腐的制作歷史源遠流長(cháng)，據說(shuō)在一百多年前，織金還稱(chēng)為“平遠府”的時(shí)候，就有了關(guān)于織金豆腐的記載。當時(shí)，府內一對夫妻偶然間發(fā)現放在干稻草上的剩余豆腐發(fā)霉長(cháng)毛后，味道雖臭卻夾雜著(zhù)特殊香味，經(jīng)炭火烤制后十分美味，于是開(kāi)始大量制作出售，織金豆腐便逐漸流傳開(kāi)來(lái)。

【制作工藝】

精選原料：選用當地優(yōu)質(zhì)的大豆，顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉變，確保豆腐的品質(zhì)和口感。

泡豆磨漿：將大豆洗凈后浸泡，夏季68小時(shí)，冬季1012小時(shí)，使其充分吸水膨脹。然后瀝干水分放入磨漿機中，加入適量清水，磨成細膩的豆漿，一般大豆與水的比例為1:81:10。

煮漿過(guò)濾：把磨好的豆漿倒入煮漿鍋中，用大火加熱至沸騰，并持續煮35分鐘，以殺死細菌和酶，使蛋白質(zhì)充分變性。煮好的豆漿趁熱通過(guò)濾網(wǎng)或濾布進(jìn)行過(guò)濾，去除豆渣，得到細膩的豆漿。

點(diǎn)鹵成型：根據所需豆腐的種類(lèi)選擇合適的凝固劑，如石膏、鹵水等。將凝固劑稀釋后緩慢加入豆漿中，邊加邊攪拌，直到豆漿出現豆花。然后將豆花倒入模具中，用重物壓在上面，擠出多余的水分，使豆腐成型。

特色發(fā)酵：織金臭豆腐的制作還需經(jīng)過(guò)獨特的發(fā)酵過(guò)程，將成型的豆腐放在干稻草上，在15℃至25℃的環(huán)境下，讓稻草中的枯草芽孢桿菌和毛霉等微生物在豆腐上生長(cháng)繁殖，3至5天后，豆腐表面長(cháng)出均勻細密的絨毛，標志著(zhù)發(fā)酵完成。

【美食特點(diǎn)】

口感豐富：織金豆腐的口感豐富多樣，無(wú)論是白豆腐還是臭豆腐，都有其獨特的口感。白豆腐質(zhì)地嫩滑細膩，入口即化，豆香濃郁；臭豆腐則口感酥嫩細膩，外酥里嫩，有一種奶酪般的口感，吃起來(lái)清爽適口。

風(fēng)味獨特：織金豆腐的風(fēng)味獨具一格，尤其是臭豆腐，其獨特的“臭味”并非是令人厭惡的腐壞氣息，而是經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵后產(chǎn)生的一種濃郁而醇厚的味道，如同榴蓮一般，愛(ài)者愈愛(ài)，厭者愈厭。這種味道在其他地方很難品嘗到，是織金豆腐的魅力所在。

吃法多樣：織金豆腐的吃法多種多樣，有烤、炸、煎、炒、蒸等多種烹飪方式?？径垢瘯r(shí)，隨著(zhù)溫度升高，豆腐表面變得金黃酥脆，內部卻依然保持嫩滑；炸豆腐則外皮酥脆，內部鮮嫩；炒豆腐口感嫩滑，豆香四溢；蒸豆腐則能最大程度地保留豆腐的原汁原味。

【食用方法】

烤豆腐：將豆腐切成小塊，放在炭火上烤制，待表面金黃酥脆時(shí)，蘸上特制的辣椒面食用，辣椒面的香辣與豆腐的鮮美相互交織，令人回味無(wú)窮。

炸豆腐：把豆腐切成薄片或小塊，放入油鍋中炸至金黃撈出，可直接食用，也可搭配辣椒、花椒等調料，口感酥脆可口。

炒豆腐：將豆腐切成小塊，與青椒、紅椒、肉絲等一起炒制，加入適量的調料，炒出的豆腐鮮嫩可口，營(yíng)養豐富。

蒸豆腐：把臭豆腐洗凈后，抹上剁椒，上鍋清蒸10分鐘左右，淋上香油，撒上香菜葉即可食用，口感鮮嫩，風(fēng)味獨特。

【店鋪推薦】

在織金縣，有很多口碑不錯的豆腐店，如“織金臭豆腐坊”“八步豆腐店”等。這些店鋪的豆腐制作工藝傳統，味道正宗，深受當地居民和游客的喜愛(ài)。

織金豆腐不僅是一道美食，更是織金人民智慧的結晶和地域文化的象征。它承載著(zhù)織金的歷史和記憶，每一口都蘊含著(zhù)濃濃的家鄉味道。如果你有機會(huì )來(lái)到貴州畢節的織金縣，一定要品嘗這獨具特色的織金豆腐，感受它的獨特魅力，讓你的味蕾沉浸在這美味的享受之中，留下一段美好的美食記憶。