貴州特產(chǎn)導航   畢節市特產(chǎn)   織金水八碗 [內容]

織金水八碗：舌尖上的織金盛宴

在貴州畢節的織金縣，有一道承載著(zhù)歷史與文化、散發(fā)著(zhù)獨特魅力的傳統美食——織金水八碗，它宛如一顆璀璨的明珠，閃耀在黔菜的美食版圖上。

織金水八碗是織金縣著(zhù)名的特色菜肴，主要出現在紅、白大事的宴席上，是最具鄉土風(fēng)情的傳統宴席。相傳八仙云游四海時(shí)經(jīng)過(guò)織金，見(jiàn)此地百姓生活清苦、飲食單調，便用當地的竹蓀、木耳、香菇等山珍以及葷素菜搭配，煎、煮、烹、燉、炒、調，做出一桌桌豐盛的宴席招待四鄉八鄰百姓。百姓為紀念八仙授藝，特取名“水八碗”。

織金水八碗實(shí)際上主要采用本地黑豬肉、本地土雞、雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等制作組成。其相對固定的八個(gè)菜式是以“八仙”的名字來(lái)命名，每道菜都有獨特的制作方法和風(fēng)味：

1. 曹?chē)伺胩憬睿哼x用當地土雞的蹄筋，油發(fā)至軟，將雞胸肉剁成泥，加入鹽、味精、蔥姜與蹄筋攪拌均勻，再放入湯中煮制，直至湯醇味美，口感軟糯，湯汁濃郁。

2. 呂洞賓薏仁米：薏仁米煮至八分熟，雞胸肉焯水切片，薏仁米加入調料攪拌，再將雞片扣入碗中，蓋上調制好的薏仁米，大火蒸30分鐘，薏仁米軟糯，雞肉鮮嫩，營(yíng)養豐富。

3. 漢鐘離燉老鵝：以山村老鵝為主料，鵝肉焯水后，與泡軟切條的天麻一起放入燉鍋，小火燉2小時(shí)左右，鵝肉鮮嫩，入口即化，天麻的加入使其更具滋補功效，尤其適合中老年人進(jìn)食。

4. 藍采和黑峰圓：將五花肉剁成肉糜，加調料攪拌均勻，嵌入金錢(qián)菇中蒸30分鐘，香菇的鮮美滋補，配以肉糜的鮮嫩，看之鮮潤，食之味美。

5. 鐵拐李飛蛾蛋：由雞蛋和本地豬肉制成，將雞蛋加工成蛋皮，五花肉剁末調料，再放入蛋皮里，入碗中火蒸20分鐘，色味俱佳，滋補養顏。

6. 韓湘子牽腸肚：將豬腸、豬心、豬肝、豬肺洗凈焯水后，切片放入鍋中，放入配料，小火燉2小時(shí)，這道菜肴養生滋補，也蘊含愛(ài)人之間牽腸掛肚、相思相戀的意境和心境。

7. 張果老八寶飯：主要用糯米和糖制成，糯米蒸熟放入冰糖、配料攪拌，再放入摳空的南瓜中，中火蒸30分鐘，入口甜而不膩，回味無(wú)窮。

8. 何仙姑釀雞茸：用織金竹蓀加雞肉調配而成，將雞胸肉剁成肉糜，加入調料，再將其嵌進(jìn)發(fā)泡的竹蓀中，蒸制而成，香氣四溢，湯鮮味美。

織金水八碗主要以湯為媒介，烹飪時(shí)最大限度地呈現食材的原味，外觀(guān)清新悅目，口感相對清淡，老少皆宜，具有滋補養生的功效。其既保留了傳統的風(fēng)味和文化內涵，又在傳承中不斷創(chuàng )新發(fā)展，如今已不再局限于傳統的八大碗，內容發(fā)展到幾十大碗，特定的主菜都是從幾十大碗中選定出“八大碗”，而涼菜、配菜及主食不計在“水八碗”之內，有時(shí)另以小菜名義增加炒熱菜等，以滿(mǎn)足現代人多樣化的口味需求。

織金水八碗不僅是一道道美味佳肴，更是織金人民對美好生活的向往和對傳統文化的傳承。它承載著(zhù)數百年的歷史記憶，見(jiàn)證了織金的風(fēng)土人情和民俗文化。每一口品嘗，都是一次與歷史的對話(huà)，與文化的交融。無(wú)論是遠方的游客還是本地的居民，在享受這八碗美食的同時(shí)，也能深深感受到織金這片土地的獨特魅力和深厚底蘊。當你來(lái)到織金，一定不要錯過(guò)這獨具特色的織金水八碗，讓它帶給你一場(chǎng)舌尖上的盛宴，一段難忘的美食之旅。