貴州特產(chǎn)導航   貴陽(yáng)市特產(chǎn)   修文六廣臭豆腐 [內容]

《修文六廣臭豆腐：獨特風(fēng)味的地方小吃》

遠方的朋友，今天我要給你介紹修文六廣的一道特色美食——六廣臭豆腐，相信你聽(tīng)了一定會(huì )垂涎欲滴。

【歷史淵源】

六廣鎮位于貴陽(yáng)至黔西、畢節的交通要道上，早在明朝奢香夫人所建水西九驛十橋之六廣驛就在于此，歷史文化底蘊深厚。明代大儒王陽(yáng)明謫居龍場(chǎng)任驛臣期間，多次到過(guò)六廣，可見(jiàn)此地在當時(shí)就已頗具影響力.而生活在這一區域的人們，在長(cháng)期的生活勞作中，創(chuàng )造出了臭豆腐這一獨特的豆類(lèi)食品，經(jīng)過(guò)不斷傳承和發(fā)展，成為了當地飲食文化的重要代表之一。

【制作工藝】

六廣臭豆腐的制作工藝十分考究，需經(jīng)過(guò)多道復雜工序：

1.篩選黃豆：挑選本地盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆，確保原料的品質(zhì)，這是制作出美味臭豆腐的基礎。

2.井水浸泡：將選好的黃豆用山泉水浸泡四至五個(gè)小時(shí)，直至黃豆發(fā)脹，色澤光亮。

3.磨黃豆漿：把浸泡好的黃豆磨成細膩的豆漿，為后續的制作做好準備。

4.高溫煮沸：將豆漿倒入大鐵鍋，用柴火加熱煮沸，期間需不斷攪拌，以防止豆漿糊鍋。

5.兩次過(guò)濾：煮沸后的豆漿舀至過(guò)濾器具，用白沙布進(jìn)行兩次過(guò)濾，去除豆渣，得到純凈的豆漿。

6.酸湯點(diǎn)酵：將過(guò)濾好的豆漿返回大鐵鍋，微火細煮，然后加入酸湯進(jìn)行點(diǎn)酵，使豆漿逐漸變稠。這里所用的酸湯是純天然酸水，無(wú)任何添加劑，保證了臭豆腐的純正口感和天然風(fēng)味。

7.裝廂擠壓：點(diǎn)酵后的豆漿盛放至固定的方形器皿中，蓋上木板，并用重力器具長(cháng)時(shí)間擠壓，使豆腐基本成形。

8.風(fēng)干變臭：將白豆腐取出，切成方塊，風(fēng)干幾個(gè)小時(shí)后，再切片放入墊好稻草的木框中3天以上，等待豆腐開(kāi)始發(fā)霉，產(chǎn)生輕微臭味，此時(shí)的臭豆腐才算大功告成。

【口感風(fēng)味】

六廣臭豆腐具有獨特的口感和風(fēng)味，讓人欲罷不能：

焦脆而不糊：經(jīng)過(guò)烘烤或油煎后，臭豆腐的表面變得金黃酥脆，咬上一口，能聽(tīng)到“嘎吱”的聲響，但內部卻依舊保持著(zhù)細嫩的口感，不會(huì )有焦糊的苦味。

細嫩而不膩：豆腐質(zhì)地細膩，入口即化，即使多吃幾塊也不會(huì )覺(jué)得油膩，反而讓人回味無(wú)窮。

聞臭吃香：初聞時(shí)，臭豆腐會(huì )有一股刺鼻的臭味，但仔細嗅聞，便能感受到其中蘊含的濃郁豆香。當你鼓起勇氣放入口中品嘗時(shí)，那種獨特的香味瞬間在舌尖散開(kāi)，既有白豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆，形成了一種鮮明而又和諧的對比，令人陶醉其中。

【食用方法】

六廣臭豆腐的食用方法多種多樣，以下是幾種常見(jiàn)的方式：

烘烤：這是最能體現臭豆腐原汁原味的吃法。將臭豆腐放在炭火上或烤箱中慢慢烘烤，直至表面金黃，然后蘸上少許辣椒面、花椒面等調料，趁熱食用，香氣四溢，口感絕佳。

油煎：鍋中倒入適量的油，油熱后放入臭豆腐，用小火煎至兩面金黃。煎好的臭豆腐外皮酥脆，內里嫩滑，可以根據個(gè)人口味加入蒜泥、醬油、醋等調料進(jìn)行調味，別有一番風(fēng)味。

小炒：將臭豆腐切成小塊，與青椒、紅椒、蒜苗等配菜一起炒制，加入適量的鹽、醬油、雞精等調味料，炒出的臭豆腐香辣可口，是一道非常下飯的菜肴。

創(chuàng )新吃法：有的人家還會(huì )在烙鍋油煎糍粑內放入一塊臭豆腐，包好后食用，這種創(chuàng )新的搭配將糍粑的軟糯與臭豆腐的香脆完美結合，口感極佳，別具一番風(fēng)味。

【地方特色與文化價(jià)值】

六廣臭豆腐作為修文縣的傳統手工小吃，不僅是一種美食，更是當地地域文化和飲食文化的重要載體.它體現了六廣人民的勤勞樸實(shí)和對生活的熱愛(ài)，以及在長(cháng)期的生活實(shí)踐中積累的智慧和創(chuàng )造力.這種具有濃厚地方特色的小吃，深受當地人和游客的喜愛(ài)，成為了修文縣的一張美食名片，吸引著(zhù)越來(lái)越多的人前來(lái)品嘗，也為當地的旅游業(yè)發(fā)展增添了一抹獨特的色彩。

近年來(lái)，六廣臭豆腐的發(fā)展態(tài)勢良好，像鄭家臭豆腐等一些具有代表性的品牌，已初步形成一定的生產(chǎn)和銷(xiāo)售規模，產(chǎn)品不僅在當地暢銷(xiāo)，還遠銷(xiāo)至貴陽(yáng)、白云和鄰近的開(kāi)陽(yáng)、息烽等地，讓更多的人能夠品嘗到這一獨特的地方美食。

朋友，如果你有機會(huì )來(lái)到修文，一定不要錯過(guò)這道極具特色的六廣臭豆腐，相信它會(huì )給你的味蕾帶來(lái)一次難忘的體驗。