貴州特產(chǎn)導航   黔東南州特產(chǎn)   從江糍粑 [內容]

在貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣，有一道傳統特色美食——從江糍粑，它宛如一顆璀璨的明珠，閃耀在當地的飲食文化長(cháng)河中。

從江糍粑種類(lèi)多樣，除了常見(jiàn)的糯米糍粑外，還有別具特色的“五谷糍粑”，是以糯米為主要原料，巧妙地輔以高粱、小米、玉米、穇子等雜糧制作而成。糍粑的制法為將糯米等原料浸泡后放入木甑蒸熟，然后搗成泥狀制成圓圓的糍粑，寓意團團圓圓、吉祥如意。

從江糍粑的制作過(guò)程充滿(mǎn)了濃郁的生活氣息和傳統韻味。首先，將精心挑選的糯米或其他原料用清水浸泡，讓米粒充分吸收水分，變得飽滿(mǎn)充盈。浸泡完成后，將其放入木甑中蒸熟，木甑獨特的材質(zhì)和構造，能讓蒸汽均勻地穿透米粒，使每一粒米都熟透且保留了原有的香味。蒸熟后的糯米等原料被倒入石臼或其他容器中，人們用木錘或木棒等工具反復搗打，將其搗成泥狀，這一過(guò)程需要一定的體力和技巧，隨著(zhù)有節奏的搗打聲，糯米逐漸變得黏糯、綿密，最終被制成圓圓的糍粑，寓意著(zhù)團團圓圓、吉祥如意。

從江糍粑的口感堪稱(chēng)一絕。其質(zhì)地軟糯，入口后，那種細膩的口感仿佛能在舌尖上舞動(dòng)，輕輕咬上一口，能感受到糍粑的黏性和韌性，卻又不會(huì )過(guò)于粘牙，給人一種恰到好處的美妙體驗。從味道上來(lái)說(shuō)，它具有濃郁的米香味，尤其是使用從江當地優(yōu)質(zhì)的香禾糯制作的糍粑，香味更加醇厚。這種米香味在口中散開(kāi)，仿佛能讓人聞到田野間稻谷成熟的氣息，純粹而自然。若是再蘸上自制的黃豆粉或紅糖漿，糯米的香甜與豆粉的微咸、紅糖的甜蜜相互交融，瞬間就能讓舌尖充滿(mǎn)幸福感。

從江糍粑的吃法豐富多樣。最經(jīng)典的當屬烤糍粑，將糍粑放在火上烤制，隨著(zhù)溫度的升高，糍粑的外皮逐漸變得酥脆，而內里依舊保持著(zhù)軟糯的口感，香氣撲鼻，無(wú)論是作為早餐開(kāi)啟美好的一天，還是在閑暇時(shí)當作零食，都非常合適。此外，還可以將糍粑切成小塊煎著(zhù)吃，煎至兩面金黃，外酥里糯，別有一番風(fēng)味；也能把糍粑放入開(kāi)水中煮熟，加入適量的紅糖或白糖，煮出的糍粑香甜可口，在寒冷的冬日里，喝上一碗這樣的糍粑糖水，能讓人從胃里暖到心里。

從江糍粑不僅僅是一種美食，更是當地文化的重要載體。在從江，無(wú)論是逢年過(guò)節，還是婚喪嫁娶等各種重要的場(chǎng)合，糍粑都必不可少。它承載著(zhù)人們對美好生活的向往和祝福，也見(jiàn)證了無(wú)數家庭的團聚與歡樂(lè )。一家人圍坐在一起制作糍粑，孩子們在旁邊嬉笑玩耍，長(cháng)輩們則熟練地操作著(zhù)工具，這種溫馨的場(chǎng)景，是從江糍粑背后所蘊含的深厚情感和文化內涵的生動(dòng)體現。

從江糍粑，這道源自苗侗山間的美食，以其獨特的口感、多樣的吃法和豐富的文化內涵，成為了從江人民生活中不可或缺的一部分。它就像一條無(wú)形的紐帶，連接著(zhù)從江的過(guò)去與現在，也連接著(zhù)每一個(gè)熱愛(ài)美食、熱愛(ài)生活的人。無(wú)論時(shí)光如何流轉，從江糍粑的甜蜜與軟糯，都將永遠留在人們的記憶中，傳承不息，散發(fā)著(zhù)它獨特的魅力。