貴州特產(chǎn)導航   黔南州特產(chǎn)   三都水族魚(yú)包韭菜 [內容]

三都水族魚(yú)包韭菜：千年水鄉的味覺(jué)密碼與文化圖騰

在貴州黔南的云霧深處，都柳江畔的三都水族自治縣，藏著(zhù)一道跨越千年的神秘佳肴——魚(yú)包韭菜。這道看似尋常的菜肴，不僅是水族端節宴席上的“頭牌”，更是一部活態(tài)的民族史詩(shī)，將水族的遷徙記憶、圖騰崇拜與生存智慧，都濃縮在方寸魚(yú)肉之間。

【山水饋贈的極致融合】

制作魚(yú)包韭菜，水族先民對食材的選擇近乎苛刻。必須選用都柳江流域稻田中自然生長(cháng)的鮮活鯉魚(yú)，這種魚(yú)以稻花為食，肉質(zhì)緊實(shí)清甜。而韭菜則是當地特有的大葉品種，葉片寬厚如蘭，纖維細膩無(wú)渣，在高溫蒸制中釋放出獨特的辛辣清香，與魚(yú)肉的鮮甜形成完美呼應。

烹飪過(guò)程充滿(mǎn)儀式感：將魚(yú)沿脊背剖開(kāi)，填入由糟辣酸、九阡酒、蔥姜蒜調制的秘制醬料，再以整把韭菜填滿(mǎn)魚(yú)腹，用糯米稻草捆扎成“田”字形。這一捆扎手法暗含玄機，既象征水族對土地的敬畏，又讓韭菜的香氣在蒸制時(shí)均勻滲透魚(yú)肉。傳統做法需用大甑蒸制五至十小時(shí)，直至魚(yú)骨酥軟如酪，魚(yú)肉爛而不糜，連骨帶肉皆可入口，湯汁濃縮成琥珀色的精華。

【遷徙史詩(shī)中的生命密碼】

關(guān)于這道菜的起源，水族口耳相傳著(zhù)悲壯的傳說(shuō)。遠古時(shí)期，水族先民因洪水被迫遷徙，在黔桂邊界的深山密林中，他們采集九種草藥與魚(yú)同蒸，制成抵御疾病的良藥。雖然后世藥方失傳，但智慧的水族將九種草藥簡(jiǎn)化為“韭（九）菜”，讓這份抵御災厄的力量化作舌尖上的永恒記憶。

魚(yú)包韭菜不僅是味覺(jué)的享受，更是水族文化的具象化表達。魚(yú)象征著(zhù)水族的圖騰崇拜與旺盛的生命力，韭菜則寓意家族繁衍不息，稻草捆扎暗合農耕文明的時(shí)序輪回。在端節祭祖儀式中，這道菜是溝通天地的祭品；在長(cháng)桌宴上，則是聯(lián)結五十六個(gè)民族的情感紐帶。2024年端節期間，三都縣城萬(wàn)人空巷，各族群眾共享500條魚(yú)包韭菜的壯觀(guān)場(chǎng)景，正是“中華民族一家親”的生動(dòng)寫(xiě)照。

【端節狂歡中的味覺(jué)盛宴】

每年水族端節，三都大地化作歡樂(lè )的海洋。從周覃鎮水東村的“開(kāi)塘抓魚(yú)”到中和鎮水維村的長(cháng)桌宴，魚(yú)包韭菜始終是焦點(diǎn)。當漁民赤足踏入魚(yú)塘，一網(wǎng)網(wǎng)銀鱗躍動(dòng)的瞬間，預示著(zhù)豐收的喜悅；當蒸甑揭開(kāi)的剎那，酸辣鮮香的氣息彌漫街巷，喚醒了沉睡千年的水鄉記憶。

在賽馬場(chǎng)畔的長(cháng)桌宴上，魚(yú)包韭菜與九阡酒的搭配堪稱(chēng)絕配。水族同胞熱情勸酒的“秀！秀！秀！”（干杯）聲此起彼伏，游客們在大塊朵頤中感受著(zhù)“無(wú)魚(yú)不成席”的豪邁。正如貴州民族大學(xué)研究員潘朝霖所言：“這道菜是水族與自然對話(huà)的密碼，更是各民族共享的文化盛宴?！?

【舌尖上的非遺傳承】

如今，魚(yú)包韭菜的制作技藝已被列入省級非遺名錄。年輕一代水族廚師在保留傳統工藝的基礎上，嘗試將現代烹飪理念融入其中，推出“茶香魚(yú)包韭菜”“藥膳魚(yú)包韭菜”等創(chuàng )新版本，讓古老味道煥發(fā)新生。2025年，三都水族自治縣推出“魚(yú)包韭菜文化體驗游”，游客不僅能在端節期間參與抓魚(yú)、捆魚(yú)、蒸制的全過(guò)程，還能將親手制作的菜肴帶回家，讓這份來(lái)自水鄉的祝?？缭缴胶?。

當您走進(jìn)三都，不妨在端節的賽馬揚塵中駐足，或是在長(cháng)桌宴的燈火里小坐。夾起一筷魚(yú)包韭菜，讓魚(yú)肉的細膩與韭菜的清香在舌尖交融，感受那份穿越千年的生命力量。這里的每一道工序都是活態(tài)的文化遺產(chǎn)，每一口滋味都在訴說(shuō)著(zhù)水族與自然共生的智慧。來(lái)三都吧，讓這道舌尖上的非遺，成為您與水族文明對話(huà)的起點(diǎn)。