貴州特產(chǎn)導航   黔西南州特產(chǎn)   安龍香菇脆寶 [內容]

在貴州安龍，近年來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成為了當地經(jīng)濟的一大亮點(diǎn)。安龍香菇脆寶便是在這一產(chǎn)業(yè)背景下應運而生的特色美食，它憑借著(zhù)獨特的口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值，迅速在市場(chǎng)上嶄露頭角，成為了安龍美食文化的新名片。

安龍縣立足自身資源條件，積極建設試驗示范基地，科學(xué)選育適宜的優(yōu)質(zhì)香菇品種，為安龍香菇脆寶的制作提供了堅實(shí)的原料基礎。走進(jìn)黔西南州安龍地區優(yōu)良香菇菌種選育與高產(chǎn)栽培技術(shù)試驗示范基地，大棚內的層架上擺滿(mǎn)了一排排整齊的菌棒，一朵朵大小不一的香菇爭相從菌棒中鉆出，長(cháng)勢十分喜人。自今年6月以來(lái)，安龍縣分批引進(jìn)了湖北工廠(chǎng)化培養的不同品種香菇菌棒，共計54000個(gè)進(jìn)行試驗種植，并由湖北公司外派技術(shù)專(zhuān)員提供相關(guān)技術(shù)指導。經(jīng)過(guò)科學(xué)的管護，基地的新品種香菇陸續迎來(lái)了首茬采摘，目前已采收鮮菇2萬(wàn)斤以上，預計采收期可持續到11月份，總產(chǎn)量可達10萬(wàn)斤。豐富的優(yōu)質(zhì)香菇資源，為安龍香菇脆寶的大規模生產(chǎn)提供了充足的保障。

安龍香菇脆寶的制作工藝十分考究，通常采用先進(jìn)的真空油炸技術(shù)。與傳統的常壓油炸技術(shù)相比，真空油炸技術(shù)具有低氧和低溫的加工條件，能夠有效減少營(yíng)養物質(zhì)和油脂的氧化，最大程度地保持香菇的天然色澤和風(fēng)味，同時(shí)還能減少丙烯酰胺的生成，降低產(chǎn)品的含油率，減少營(yíng)養物質(zhì)的損失。在制作過(guò)程中，首先要精心挑選無(wú)病蟲(chóng)害、大小均一、形態(tài)飽滿(mǎn)且無(wú)機械損傷的新鮮香菇。這些新鮮的香菇經(jīng)過(guò)流動(dòng)水的清洗，去除表面所帶的木屑、灰塵、培養基和塑料等雜質(zhì)，直到清洗后的水變得澄清為止。接著(zhù)，從根部去除菇柄，然后將香菇放入加入了護色劑的漂燙液中進(jìn)行煮沸漂燙，漂燙一定時(shí)間后撈出，在流動(dòng)水中快速冷卻。處理好的香菇置于瀝水篩中，直至無(wú)水滴出。隨后，將香菇置于特定的混合糖液中進(jìn)行浸泡，一定時(shí)間后取出瀝干糖液。接著(zhù)，將瀝干糖液后的香菇平鋪在鐵盤(pán)上，放入超低溫冰柜中進(jìn)行預凍，使香菇中心溫度達到特定的低溫標準。最后，將冷凍后的香菇放入真空油炸框中進(jìn)行油炸，油炸到一定時(shí)間后進(jìn)行真空脫油，取出后趁熱撒上調味粉，冷卻后放入塑料瓶中，加入干燥劑，熱塑封口，這樣一份美味的安龍香菇脆寶就制作完成了。

安龍香菇脆寶具有諸多鮮明的特點(diǎn)。從外觀(guān)上看，它保留了香菇原本的形狀和色澤，大小均勻，色澤金黃誘人，讓人一看就食欲大增?？诟蟹矫?，它酥脆可口，咬上一口，“嘎吱”作響，香菇的鮮香瞬間在口中散開(kāi)，濃郁的香味讓人回味無(wú)窮。而且，由于采用了先進(jìn)的真空油炸技術(shù)，安龍香菇脆寶的含油率較低，吃起來(lái)不會(huì )過(guò)于油膩，既滿(mǎn)足了人們對香脆口感的追求，又不會(huì )給身體帶來(lái)過(guò)多的負擔。在營(yíng)養方面，香菇本身就是一種營(yíng)養豐富的食材，含有豐富的維生素D原、多種氨基酸，以及大量的谷氨酸和一些罕見(jiàn)的氨基酸，如傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，這些營(yíng)養成分使得香菇不僅風(fēng)味鮮美，還具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神等多種功效。制作成香菇脆寶后，這些營(yíng)養成分大部分都得以保留，為人體提供了豐富的營(yíng)養。

安龍香菇脆寶的出現，不僅豐富了安龍的美食種類(lèi)，還為當地的食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機遇。安龍縣的食用菌冷鏈物流項目可加工包括香菇脆寶在內的各類(lèi)香菇干品及香菇醬、預制菜等深加工產(chǎn)品，有效助推了縣域食用菌的統一加工銷(xiāo)售，進(jìn)一步完善了全縣的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，增加了食用菌產(chǎn)品的附加值。該項目不僅可以覆蓋安龍縣的所有種植戶(hù)，還吸引了周邊縣市和貴州省內一些種植基地的鮮菇前來(lái)集中加工，實(shí)現了食用菌資源的優(yōu)化整合。同時(shí)，項目的初加工生產(chǎn)線(xiàn)已經(jīng)全面投入生產(chǎn)，所加工的產(chǎn)品深受?chē)鴥韧馐袌?chǎng)的歡迎，部分產(chǎn)品出口到日本、韓國、越南、東南亞、歐美等國家，國內則銷(xiāo)售到大的加工商、餐飲行業(yè)、大賣(mài)場(chǎng)等，創(chuàng )造了可觀(guān)的銷(xiāo)售額。

安龍香菇脆寶，這道融合了現代工藝與傳統美食的特色產(chǎn)品，以其獨特的制作工藝、誘人的口感和豐富的營(yíng)養價(jià)值，成為了安龍美食文化的重要組成部分。相信在未來(lái)，隨著(zhù)安龍縣食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，安龍香菇脆寶將走向更廣闊的市場(chǎng)，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓安龍的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。