貴州特產(chǎn)導航   黔西南州特產(chǎn)   興義剪粉 [內容]

興義剪粉，作為興義人十分喜愛(ài)的特色小吃，在當地的飲食文化中占據著(zhù)重要地位。它不僅是興義人日常解饞的美食選擇，更是炎炎夏日里消暑的佳品，吃上一碗涼剪粉，既滿(mǎn)足了味蕾，又能驅散暑氣。

興義剪粉的歷史相當悠久，據傳已有上千年的歷史。它的制作工藝講究，完全是純手工制作，不添加任何添加劑，是名副其實(shí)的純綠色小吃。制作興義剪粉的主要食材是大米，通常選用較糙的米，以“貴曹米”為首選。其制作流程頗為精細，首先要將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時(shí)左右（若用溫水浸泡，時(shí)間可減半）。泡好后，按1:2.5:0.1千克的米、水、熟飯的配比混合磨成漿，并用器皿裝起。接著(zhù)，把特制的杉木蒸籠（長(cháng)52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中加入三分之一容量的水，用火將水燒沸。然后，用小湯勺盛一勺米漿（一勺0.05千克）倒入粉盤(pán)中（粉盤(pán)50公分，寬35公分），搖動(dòng)粉盤(pán)使米漿自然流動(dòng)鋪滿(mǎn)盤(pán)底，再從蒸籠側面（特別的盤(pán)口）插入，蒸三分鐘即可取出。將已熟的米粉從盤(pán)中取下疊為五折，最后用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里，這便是“剪粉”名稱(chēng)的由來(lái)。還有一種說(shuō)法是，將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤(pán)中刷少許的熟油，放入一定數量的米漿并攪拌均勻，雙手握住鐵盤(pán)，把米漿均勻鋪開(kāi)，這一工序至關(guān)重要，米漿鋪得太厚，做出來(lái)的粉皮不好吃甚至會(huì )粘牙，太薄則蒸熟后的米皮無(wú)法從鐵盤(pán)中剝出。把米漿鋪好后，將鐵盤(pán)置于蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出后米漿即成粉皮，最后將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬、冷卻，疊在一起，涼剪粉就基本做好了。

做好的興義剪粉粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂。食用時(shí)，加入豐富的調料，才能讓剪粉的美味得到淋漓盡致的展現。常見(jiàn)的調料有油辣椒、西紅柿醬、酸菜、綠豆芽、酥黃豆等十幾種。這些調料相互搭配，五味調和，使剪粉呈現出酸、辣、清爽、柔軟、可口、開(kāi)胃的獨特風(fēng)味。不少食客吃完后評價(jià)：“第一口下去就被驚艷到了，爽滑的粉皮裹著(zhù)香辣的油辣椒和酸爽的酸菜，層次超豐富，每一口都超滿(mǎn)足！”“這剪粉口感太絕了，粉皮勁道有韌性，調料香得恰到好處，吃了就忘不了?！币豢谙氯?，爽滑勁道的粉皮與各種調料的味道相互交融，油辣椒的香辣、酸菜的酸爽、西紅柿醬的酸甜、綠豆芽的清脆以及酥黃豆的香脆，共同在舌尖上演繹出一場(chǎng)味覺(jué)盛宴，讓人回味無(wú)窮。而且，剪粉還有一種獨特的吃法，即將整張剪皮裹上作料，這種吃法被稱(chēng)為裹剪粉，別有一番風(fēng)味。

興義剪粉不僅在興義本地廣受歡迎，近年來(lái)，隨著(zhù)外出務(wù)工人員的流動(dòng)，部分興義人將剪粉帶到了江浙地區，也受到了當地人的贊賞和喜愛(ài)，影響力逐漸擴大。在興義，大街小巷都能看到售賣(mài)剪粉的店鋪和攤位，無(wú)論是在熱鬧的夜市，還是在日常的早餐攤點(diǎn)，都能品嘗到這道美味的小吃。一些剪粉店更是憑借著(zhù)獨特的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引了眾多食客，成為了當地的“網(wǎng)紅”店鋪。一位老顧客說(shuō)道：“我在這家店吃了十幾年剪粉了，味道一直沒(méi)變，每次來(lái)都像回到小時(shí)候，老板人也好，特別親切?！边€有游客評價(jià)：“來(lái)興義旅游偶然吃到這家剪粉，直接被圈粉，走的時(shí)候還想再打包幾份帶走?！?

貴州興義剪粉，這道獨具特色的美食，不僅是興義人民日常生活的一部分，更是興義飲食文化的重要載體。它承載著(zhù)興義的歷史記憶和風(fēng)土人情，以其獨特的風(fēng)味征服了無(wú)數食客的味蕾。相信在未來(lái)，興義剪粉將繼續傳承和發(fā)揚下去，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。