貴州特產(chǎn)導航   黔西南州特產(chǎn)   興義七舍茶 [內容]

在貴州黔西南的興義市，有一片云霧繚繞的天地，那里孕育出了一種獨具魅力的茶葉——七舍茶。它不僅是當地的特色產(chǎn)品，更是承載著(zhù)興義市的歷史與文化，散發(fā)著(zhù)獨特的韻味。

七舍茶，作為貴州省興義市的特產(chǎn)，榮獲了中國國家地理標志產(chǎn)品的殊榮。它的產(chǎn)地主要涵蓋興義市的七舍鎮、捧乍鎮、敬南鎮、豬場(chǎng)坪鄉這4個(gè)鄉（鎮）現轄行政區域。七舍鎮更是七舍茶的核心產(chǎn)區，這里平均海拔1880多米，最高海拔可達2207.5米，處于低緯度高海拔地區，擁有明顯的亞熱帶高山氣候特征。年平均氣溫14.5℃，年降雨量1600毫米，終年氣候濕潤多霧，“雨天云貼地，晴天霧罩日”便是對當地氣候的生動(dòng)寫(xiě)照。這里山區面積大，晝夜溫差大，水土資源豐富，全鎮森林覆蓋率達48%以上，有著(zhù)3萬(wàn)余畝可供種植優(yōu)質(zhì)茶葉的荒山和輪息土地，為茶葉生長(cháng)提供了優(yōu)越的物質(zhì)基礎和廣闊空間。而且，七舍鎮自建鎮以來(lái)從未修建過(guò)工業(yè)化工廠(chǎng)，無(wú)任何工礦污染，規劃的茶葉基地遠離城鎮，空氣清新、土地肥沃、溫度適宜，是種植優(yōu)質(zhì)有機茶葉的理想之地。

七舍茶有著(zhù)悠久的種植歷史，在《興義府志》《滇黔紀游》等書(shū)籍中均有記載。如今，七舍鎮還存有260余株古茶樹(shù)，這些古樹(shù)集中存活于白龍山脈腳下的革上村的中廠(chǎng)、下廠(chǎng)、老廠(chǎng)三個(gè)組內，其中編號為001的茶王樹(shù)高達10.5米，冠幅達6米左右，它們見(jiàn)證了七舍茶的歲月變遷。

七舍茶的品質(zhì)極為出眾。其條索緊實(shí)勻整，色澤褐綠，表面顯毫。沖泡后，茶湯清澈明亮，香氣持久悠長(cháng)，聞起來(lái)沁人心脾。入口品嘗，滋味甘怡鮮爽，口感清香，葉底黃綠勻整。從理化指標來(lái)看，七舍茶水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥38.0%，總灰分含量≤6.5%，粗纖維含量≤14.0%，各項指標均符合優(yōu)質(zhì)茶葉的標準。七舍茶的茶樹(shù)還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是耐凍，即便溫度降至零下7-8℃左右，依然能保持綠油的狀態(tài)。

在制作工藝上，七舍茶有著(zhù)嚴格的標準。從鮮葉采摘開(kāi)始，春茶采摘時(shí)間為每年3月中旬至5月上旬，采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展；夏茶采摘時(shí)間為每年5月下旬至8月上旬，采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展及一芽三葉初展。采摘后的鮮葉要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、攤涼、揉捻、做形、干燥等一系列工序。攤青時(shí)厚度需控制在1厘米-5厘米，時(shí)間為5小時(shí)-10小時(shí)；殺青溫度在180℃-200℃，時(shí)間2分鐘-6分鐘，殺青至“色澤由鮮綠轉為暗綠，葉質(zhì)變軟，清香顯露”為適度；攤涼厚度2厘米-3厘米，時(shí)間10分鐘-20分鐘；揉捻時(shí)間12分鐘-25分鐘；做形可分為扁平茶、直條形毛峰、卷曲形茶等；干燥分兩至三次進(jìn)行，直至含水量≤7.0%。傳統七舍茶制茶方式古樸簡(jiǎn)單，茶葉采回大火在鍋里炒，炒熟后倒出揉幾把，回鍋小火再炒2-3道，直到茶葉干碎即可，但這樣制作出來(lái)的七舍茶稍帶苦味、茶湯黃紅、有焦糊味。如今的標準化工藝則進(jìn)一步提升了七舍茶的品質(zhì)和口感。

憑借著(zhù)出色的品質(zhì)，七舍茶在各類(lèi)評比中屢獲佳績(jì)。2009年，在上海國際茶文化節評選中，七舍茶榮獲“中國名茶”金獎稱(chēng)號；2013年，獲“黔茶杯”名優(yōu)茶評比一等獎；2016年，在“黔茶杯”名優(yōu)茶評比中被評選為特等獎；2017年12月08日，原國家質(zhì)檢總局批準對“七舍茶”實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。

如今，七舍鎮的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展得如火如荼。全鎮有省級龍頭茶企2家，規模以上茶企、作坊40余家，茶葉種植戶(hù)2200余戶(hù)，年產(chǎn)干茶110余噸，產(chǎn)值9000余萬(wàn)元。七舍茶不僅在國內市場(chǎng)上備受青睞，還遠銷(xiāo)浙江、安徽、北京等地，甚至被江浙一帶茶商坐地收購加工外銷(xiāo)。

七舍茶，這片“藏在云端的茶葉”，以其獨特的生長(cháng)環(huán)境、悠久的歷史、出眾的品質(zhì)和嚴格的制作工藝，成為了中國茶葉中的一顆璀璨明珠。它不僅是興義市的驕傲，更是中國茶文化寶庫中的一份珍貴財富。隨著(zhù)時(shí)間的推移，相信七舍茶將會(huì )在更多人的茶杯中綻放它的魅力，將興義的茶香傳遞到世界的每一個(gè)角落。