貴州特產(chǎn)導航   銅仁市特產(chǎn)   松桃鹵鴨 [內容]

在貴州松桃的美食版圖中，松桃鹵鴨宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著(zhù)獨特的魅力，吸引著(zhù)無(wú)數食客的味蕾，成為了當地一張響當當的美食名片。

【歷史淵源】

松桃鹵鴨，亦稱(chēng)蓼皋鹵鴨，是一道有著(zhù)數百年歷史的非遺美食，據說(shuō)可追溯到清朝。當時(shí)有一位名叫蓼皋的苗族英雄，他為了抵抗清軍入侵，率領(lǐng)松桃人民進(jìn)行了英勇斗爭，后來(lái)犧牲在戰斗中，松桃人民為了紀念他，就用他的名字命名了這道美食。

【選料講究】

制作松桃鹵鴨，鴨子的選擇至關(guān)重要，一定要用本地品種，如蓼皋、寨英的麻鴨，而且是田野中養大的老鴨。這種鴨以糧食喂養，鴨掌帶有老皮，筋多、皮厚，鹵完之后更有嚼勁，味道更為鮮美。

【制作工藝精細】

泡制去腥：將修理干凈的鴨子用生水浸泡，使血氣泡出，從而免去腥味，這一步驟為鹵鴨奠定了良好的口感基礎。

精心配料：鹵鴨的配料十分復雜且講究，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮、丁香、肉桂、葵香、干蔥、花椒、生姜等三十余種藥料。這些配料的比例需根據實(shí)際情況精準調配，比如有的主藥放多了易悶頭，少了則不出味。

看時(shí)下料：制作過(guò)程中還需看藥料火候、節令氣溫、鍋的大小、藥水比例等。例如冬季氣溫低，光照弱，鹵色宜加重；春夏氣溫高，光照強，易蒸黃，色宜放淡。

生鹵入味：鹵鴨應生鹵，這樣才能更容易進(jìn)味，而且鹵料也應適當多樣化，使其味更濃郁。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的文火慢鹵，鹵汁的香味充分滲透到鴨肉的每一絲纖維中。

【口感與風(fēng)味獨特】

松桃鹵鴨色澤金黃，皮酥肉嫩味鮮，以色香味俱全享譽(yù)湘黔渝川四?。ㄊ校┻厖^。其外皮酥脆，咬上一口，“嘎吱”作響，而內里的鴨肉卻鮮嫩緊實(shí)，咸香味十足，口感豐富，令人回味無(wú)窮。這種獨特的口感與風(fēng)味，使得松桃鹵鴨無(wú)論是作為一道主菜，還是休閑時(shí)的零食，都備受人們喜愛(ài)。

【營(yíng)養價(jià)值高】

在中醫看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。此外，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

【食用方式多樣】

趁熱品嘗：鹵鴨剛出鍋時(shí)，熱氣騰騰，此時(shí)趁熱吃，口感最佳，入口酥松，不論牙口好不好都能輕松咬動(dòng)，是逢年過(guò)節或平日團聚時(shí)餐桌上的必備佳肴。

冷食加工：即使將鹵鴨在冰箱內擱置三五天，也不會(huì )影響其口感。將涼了的鹵鴨放入油鍋中簡(jiǎn)單涮一下，其色澤會(huì )變得更加金黃，皮更酥，肉更有嚼勁，香味也更加濃郁。

【文化意義深遠】

作為松桃的傳統老字號味道，松桃鹵鴨承載著(zhù)當地人民的情感與記憶，是松桃地域文化的重要體現。它不僅是人們日常生活中的美食享受，更是走親訪(fǎng)友、饋贈賓客的佳品，代表著(zhù)松桃人民的熱情好客和對生活的美好祝福。近年來(lái)，隨著(zhù)其知名度的不斷提高，越來(lái)越多的外地游客來(lái)到松桃，都會(huì )帶上幾只鹵鴨，讓這道美食走出了松桃，走向了更廣闊的天地。

貴州省銅仁市松桃鹵鴨以其悠久的歷史傳承、講究的制作工藝、獨特的口感風(fēng)味、豐富的營(yíng)養價(jià)值以及深厚的文化意義，成為了貴州松桃不可多得的特產(chǎn)美食。它就像一個(gè)文化使者，將松桃的風(fēng)土人情和美食文化傳遞給了更多的人，讓人們在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到這片土地的獨特魅力。