貴州特產(chǎn)導航   遵義市特產(chǎn)   遵義雞蛋糕 [內容]

歷史名城遵義，有很多地方名特產(chǎn)食品，其中雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來(lái)成為遵義的一大名點(diǎn)。凡到遵義的人都要買(mǎi)上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過(guò)的人都說(shuō)：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

老謝氏雞蛋糕（遵義雞蛋糕）

這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當時(shí)的蒸蛋糕到后來(lái)的烤蛋糕。據考證，遵義新城“桂香齋”是田家開(kāi)的店鋪，老城“同新齋”是晉家開(kāi)的店鋪，各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。

遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長(cháng)、容易消化的特點(diǎn)。據科研部門(mén)檢測，該蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。

這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當時(shí)的蒸蛋糕到后來(lái)的烤蛋糕。據考證，遵義新城“桂香齋”是田家開(kāi)的店鋪，老城“同新齋”是晉家開(kāi)的店鋪，各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。

當時(shí)遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽(yù)“同新齋”的蛋糕：“同是點(diǎn)心分上下，新來(lái)生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉折》一書(shū)中，回憶當時(shí)遵義會(huì )議的情景時(shí)寫(xiě)到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺酒……”，當時(shí)任紅軍團長(cháng)的耿飚同志在離開(kāi)遵義行軍途中風(fēng)趣地說(shuō)：占了遵義連雞蛋糕都沒(méi)吃上，很是后悔?？梢?jiàn)遵義雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本，受到日本商界的贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當地特產(chǎn)的一個(gè)亮點(diǎn)，得到較快的發(fā)展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠(chǎng)生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱(chēng)號。改革開(kāi)放后，民營(yíng)、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋糕家喻戶(hù)曉。

【食品特點(diǎn)】

遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長(cháng)、容易消化的特點(diǎn)。據科研部門(mén)檢測，該蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。

隨著(zhù)人們日益提高的生活水平，需求量增大，遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學(xué)相結合進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，如用上了打蛋機、遠紅外線(xiàn)烘烤爐等機械化生產(chǎn)線(xiàn)及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質(zhì)量，滿(mǎn)足了廣大消費者需求。有機會(huì )到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義，以貴州遵義地區所產(chǎn)最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，指壓起窩，指放復平，不腥不膩，酥軟可口。

【做法】

食材準備

原料精：面粉200克，雞蛋500克。

調料：糖500克、麻油適量。

制作步驟

1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開(kāi)，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。

2、然后將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪[2] 打至糖溶化，再放入面粉攪勻。

3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤(pán)中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤(pán)中即成。

注意事項：蛋糕模具烤盤(pán)在烤前要用麻油擦抹，下面粉時(shí)要用細篩子篩入蛋糊液中。