貴州特產(chǎn)導航   遵義市特產(chǎn)   遵義戀愛(ài)豆腐果 [內容]

在遵義眾多小吃中，名字最具有詩(shī)意的要算“戀愛(ài)豆腐”了。相傳很久以前，因為遵義娛樂(lè )不發(fā)達，青年男女晚上談情說(shuō)愛(ài)沒(méi)地方可去，于是就一起坐在路邊的豆腐攤吃這種用鋸木灰烤出來(lái)的豆腐。因此得名“戀愛(ài)豆腐”。

遵義戀愛(ài)豆腐果（資料圖）

“戀愛(ài)豆腐”遍及遵義大街小巷，在老城的街道或者外環(huán)路均可以看到。

豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長(cháng)方形小塊，用無(wú)味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時(shí)用薄竹片將豆腐當腰剖開(kāi)，添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點(diǎn)蔥、蒜泥、醬油、醋、味精，折耳根等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿(mǎn)口噴香。

雖然貴陽(yáng)也有豆腐果，但味道卻與遵義有所不同，據觀(guān)察這里烤豆腐果所用的燃料有點(diǎn)奇怪：鋸木面是放在鉆滿(mǎn)圓孔的鋼板下，沒(méi)有明火，但是有煙，就是這個(gè)煙把豆腐熏熟，熏制時(shí)間久些就是外面焦焦的，里面的豆腐全變成湯狀，而不會(huì )把它烤干。而味道不同的另一原因則是蘸水做法上不同，據悉，原來(lái)遵義的蘸水里加入了米湯，這樣能使豆腐果更融入辣椒，質(zhì)感粘稠、味道香辣。

“戀愛(ài)豆腐”它之所以有這樣一個(gè)雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時(shí)期的一個(gè)浪漫故事有關(guān)。

1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進(jìn)一步擴大侵略，日軍還對西南大后方進(jìn)行空襲。當時(shí)，貴陽(yáng)也是他們襲擊的重要目標。貴陽(yáng)自被空襲后，警報頻繁，有時(shí)一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場(chǎng)地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣(mài)?？找u開(kāi)始后，這幾間茅屋成了避空襲的場(chǎng)所，人來(lái)人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買(mǎi)賣(mài)，他們發(fā)現躲警報的人往往腹中饑餓，又無(wú)法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，又能充饑，很快就打開(kāi)了銷(xiāo)路。

一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑，吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買(mǎi)一盤(pán)豆腐果，蘸著(zhù)辣椒水，細嚼慢咽，談天說(shuō)地，一坐就是半天。還有一些青年，也經(jīng)常在此相聚，逐漸談起戀愛(ài)來(lái)。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情說(shuō)愛(ài)的場(chǎng)所，顯得更加浪漫，一時(shí)成了街談巷議的佳話(huà)。久而久之，人們常說(shuō)吃烤豆腐果為吃戀愛(ài)豆腐果，張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛(ài)豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽(yáng)的青年人，他們紛紛前來(lái)品嘗。

抗戰結束后，吃戀愛(ài)豆腐果的人仍有增無(wú)減，他們雖然沒(méi)有過(guò)去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至于在今天的遵義，戀愛(ài)豆腐果仍是當地名小吃，不僅深受當地人喜愛(ài)，而且還得到過(guò)往的外地人的青睞。