135《國酒》孫寶國主編

白酒和黃酒為代表的中國獨有酒類(lèi)，是中華民族重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授以普及白酒、黃酒知識為初心，主持編撰了《國酒》一書(shū)，該書(shū)作為一部酒類(lèi)綜合性科普著(zhù)作，旨在向大眾普及中國酒文化，解析中國酒孕育的科學(xué)內涵，引導消費者對白酒、黃酒的科學(xué)認知。

【作者信息】

孫寶國是工學(xué)博士，教授，中國工程院院士、香料和食品風(fēng)味化學(xué)專(zhuān)家?，F任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)國酒研究院院長(cháng)。他長(cháng)期從事食品香料香精和風(fēng)味化學(xué)研究，構建了肉香味含硫化合物分子特征結構單元模型，研發(fā)了一系列重要肉香味食品香料制造技術(shù)，奠定了我國相關(guān)食品香料制造的技術(shù)基礎，還凝練出“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念。2011年起他專(zhuān)注于白酒風(fēng)味方面的研究，帶領(lǐng)團隊轉向研發(fā)白酒釀造新技術(shù)，提出了白酒“健康、風(fēng)味雙導向”的發(fā)展思路?！秶啤芬粫?shū)由孫寶國主編，白酒化學(xué)研究團隊主要成員參編，包括江南大學(xué)毛健教授，北京工商大學(xué)鄭福平教授、黃明泉教授等。

【核心內容】

酒類(lèi)知識科普：詳細介紹了白酒和黃酒的相關(guān)概念，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒等不同曲酒的特點(diǎn)，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒等釀造方法的差異，以及原漿酒、白酒勾調等知識。

歷史文化闡述：講述了中國酒、黃酒、白酒的歷史，列舉了楚漢相爭與鴻門(mén)宴、趙匡胤杯酒釋兵權、四渡赤水與茅臺酒等與酒相關(guān)的歷史故事，還介紹了酒禮、酒與孝、酒與釀等酒文化內涵。

釀造工藝探秘：分別對濃香型、清香型、醬香型等多種香型白酒以及江浙黃酒、福建黃酒、代州黃酒等不同產(chǎn)地黃酒的釀造工藝進(jìn)行了深入剖析。

名酒故事與品鑒：介紹了寶豐酒、白云邊酒、董酒等眾多白酒名酒以及代州黃酒、古越龍山牌黃酒等黃酒名酒的特點(diǎn)和故事，還介紹了白酒的品鑒和黃酒的飲用方式等知識。

健康與名人關(guān)聯(lián)：探討了酒中的健康因子如醇、酸、酯、4甲基愈創(chuàng )木酚等，闡述了適量飲酒有益健康以及健康飲酒的注意事項，同時(shí)還介紹了孔子、曹操、李白等名人與酒的故事。

【書(shū)評】

權威性與專(zhuān)業(yè)性：作為我國首部酒類(lèi)綜合性科普著(zhù)作，由中國工程院院士孫寶國主編，集中了白酒化學(xué)研究團隊和江南大學(xué)有關(guān)研究團隊的力量，內容權威可靠，具有很強的專(zhuān)業(yè)性。

知識性與可讀性：以通俗生動(dòng)的語(yǔ)言，圖文并茂地介紹了白酒和黃酒的相關(guān)知識，內容編排有序，既有嚴謹的科學(xué)知識，又穿插了豐富的歷史故事、名酒典故等，使讀者在輕松閱讀中增長(cháng)知識。

創(chuàng )新性與實(shí)用性：首倡“國酒”概念，并對其內涵、范圍做了科學(xué)界定，提出了白酒“健康、風(fēng)味雙導向”的發(fā)展思路，對中國酒行業(yè)的科技發(fā)展和中國酒文化的傳承具有重要的指導意義。

文化傳播性：該書(shū)是中國文化“走出去”的重要載體，有助于向世界傳播中國白酒和黃酒文化，讓更多人了解中國酒的獨特魅力。

【讀書(shū)感】

增長(cháng)知識：讀者通過(guò)閱讀《國酒》，可以深入了解白酒和黃酒的歷史、文化、釀造工藝、香型特點(diǎn)等知識，對中國酒有更全面、客觀(guān)的認識，提升了對酒文化的認知水平。

文化傳承：感受到中國酒文化的博大精深，增強了對中華民族傳統文化的認同感和自豪感，激發(fā)了傳承和弘揚優(yōu)秀酒文化的責任感。

科學(xué)引導：書(shū)中提出的白酒“健康、風(fēng)味雙導向”發(fā)展思路以及對酒中健康因子的介紹，使讀者對飲酒有了更科學(xué)的認識，引導人們樹(shù)立正確的飲酒觀(guān)念，倡導健康飲酒。

詩(shī)中有史筆如椽，心系國酒志高遠

《國酒》一書(shū)自2019年出版以來(lái)，廣受業(yè)界和社會(huì )好評。

作為我國著(zhù)名香料和食品化學(xué)專(zhuān)家，孫寶國院士基于對中國白酒及其文化內涵的認知，深感有責任把世界六大蒸餾酒之一的中國白酒文化發(fā)揚光大，自2011年起帶領(lǐng)團隊轉向研發(fā)白酒釀造新技術(shù)，致力于推進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

近年來(lái)，孫寶國院士帶領(lǐng)團隊成員開(kāi)展白酒現代化研究，探尋不同香型白酒風(fēng)味的“奧秘”，致力于將經(jīng)驗與技藝轉化為科學(xué)和工藝，同時(shí)大力推動(dòng)白酒和黃酒的知識科普，倡導使用“Baijiu”作為白酒的標準英文翻譯，與中國酒業(yè)協(xié)會(huì )共同推動(dòng)了在《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》中，白酒的英文名稱(chēng)直譯為“Chinese Baijiu”，以實(shí)際行動(dòng)讓白酒走向世界，讓世界品讀中國。

《國酒》一書(shū)用講“故事”的表達形式，對中國白酒和黃酒知識進(jìn)行了系統歸納，以簡(jiǎn)明清晰、通俗而嚴謹的語(yǔ)言，對中國白酒和黃酒的概念、特色、釀造工藝、香型特點(diǎn)以及名酒的故事等進(jìn)行了集中介紹，成為社會(huì )大眾和海外消費者了解中國酒、研究中國酒、品味中國酒的一部百科全書(shū)。

期間，為廣泛傳播上述成果，弘揚優(yōu)秀傳統文化，孫寶國院士又以《國酒》為題，賦五言詩(shī)一首，精心凝練千余字，以通俗易懂、朗朗上口的語(yǔ)言，一方面向讀者介紹了白酒作為我國國酒的發(fā)展歷史，闡明了國酒的前世今生；另一方面，也通過(guò)對國酒文化的解讀，展現了其蘊藏的深厚家國情懷和對中國傳統文化的自信。