0096《產(chǎn)品主義》火鍋黑馬的超越之道餐飲老板內參著(zhù)

銷(xiāo)售“最佳的產(chǎn)品”才能保持成功，永遠是商業(yè)中顛撲不破的真理。 作為餐飲門(mén)類(lèi)知名自媒體的“餐飲老板內參”在梳理了大量餐飲品牌后，選擇巴奴進(jìn)行了長(cháng)期深入的采訪(fǎng)調查，在本書(shū)中真實(shí)還原了巴奴毛肚火鍋的發(fā)展路徑，深刻解讀了其獨樹(shù)一幟的經(jīng)營(yíng)理念。 極具中國特色的“火鍋”這一品類(lèi)，一直是餐飲行業(yè)中競爭極為激烈的紅海。創(chuàng )立于2001年的巴奴毛肚火鍋在“服務(wù)主義”盛行的當下，突破性地提出了“產(chǎn)品主義”的理念，從餐飲品牌的根本立足點(diǎn)出發(fā)，重新詮釋了 “以產(chǎn)品為本”這個(gè)樸素的道理。

《產(chǎn)品主義》是由餐飲老板內參所著(zhù)，中信出版社于2017年9月20日出版的一本關(guān)于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的書(shū)籍。以下是對這本書(shū)的詳細介紹：

【作者信息】

餐飲老板內參是專(zhuān)注餐飲垂直領(lǐng)域的經(jīng)管新媒體，其微信公號訂閱用戶(hù)超過(guò)110萬(wàn)人，在今日頭條、騰訊、網(wǎng)易、搜狐等全網(wǎng)移動(dòng)端用戶(hù)超過(guò)200萬(wàn)人，同時(shí)擁有《咖門(mén)》《外賣(mài)第一課》《好食記》等餐飲細分自媒體矩陣。它致力于為餐飲老板、餐飲創(chuàng )業(yè)者、供應鏈用戶(hù)提供新銳、獨特、有價(jià)值的內容和思想服務(wù)，其打造的餐飲垂直產(chǎn)業(yè)鏈媒體服務(wù)與社交平臺模式被《人民日報》《參考消息》、新華網(wǎng)、中央電視臺等全國性媒體報道，業(yè)務(wù)涉及媒體服務(wù)、教育培訓、供應鏈服務(wù)、創(chuàng )投孵化等。

【核心內容】

以巴奴為例闡述產(chǎn)品主義理念：本書(shū)通過(guò)對巴奴毛肚火鍋的長(cháng)期深入采訪(fǎng)調查，真實(shí)還原了其發(fā)展路徑，解讀了其獨樹(shù)一幟的經(jīng)營(yíng)理念。在“服務(wù)主義”盛行的當下，巴奴突破性地提出了“產(chǎn)品主義”，從餐飲品牌的根本立足點(diǎn)出發(fā)，強調“以產(chǎn)品為本”。

產(chǎn)品主義的多維度解讀：書(shū)中指出產(chǎn)品主義是一種品牌思維，包括產(chǎn)品主義的定位觀(guān)“找不同”，以及圍繞焦點(diǎn)的“加減法”，構建以產(chǎn)品為核心的生態(tài)系統等。比如巴奴通過(guò)砍掉加盟、精簡(jiǎn)菜單、不打折不促銷(xiāo)等方式，專(zhuān)注于提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌價(jià)值。

產(chǎn)品打造與供應鏈管理：重視底料等產(chǎn)品細節，每到一地都配套中央廚房，成為全國首家開(kāi)放后臺供應鏈的餐飲企業(yè)，同時(shí)在食材采購上堅持原產(chǎn)地采購等模式，確保產(chǎn)品的高質(zhì)量。以巴奴的毛肚為例，講述了其對食材的嚴苛要求以及背后的故事。

門(mén)店運營(yíng)與人才培養：強調每個(gè)門(mén)店都應具備獨立捕食的能力，像野狼一樣在市場(chǎng)中生存和發(fā)展，同時(shí)注重布局和造勢，降低成本。在人才培養方面，提出“人人都是毛肚火鍋專(zhuān)家”的理念，通過(guò)“三能”文化和“三三制”培養員工，滿(mǎn)足員工的不同層次需求，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng )造力。

【書(shū)評】

正面評價(jià)：

理念新穎獨特：書(shū)中所倡導的產(chǎn)品主義為餐飲行業(yè)提供了一種新的思考方向和經(jīng)營(yíng)理念，對于在激烈競爭中尋求差異化發(fā)展的餐飲企業(yè)具有重要的啟示意義，打破了傳統餐飲過(guò)于注重服務(wù)或營(yíng)銷(xiāo)而忽視產(chǎn)品本身的局限。

案例豐富詳實(shí)：以巴奴毛肚火鍋為主要案例，詳細剖析了其在產(chǎn)品打造、品牌建設、運營(yíng)管理等方面的實(shí)踐經(jīng)驗，使讀者能夠更加直觀(guān)地理解產(chǎn)品主義的內涵和應用，具有較強的可操作性和借鑒價(jià)值。

深度解讀行業(yè)趨勢：不僅關(guān)注產(chǎn)品本身，還涉及到餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢、消費者需求變化等內容，有助于讀者從宏觀(guān)角度把握餐飲行業(yè)的發(fā)展脈絡(luò )，為餐飲從業(yè)者制定戰略規劃提供了有益的參考。

負面評價(jià)：有讀者認為該書(shū)有廣告之嫌，基本是從火鍋店廣告的角度去寫(xiě)的，有價(jià)值的信息相對較少。

【讀書(shū)感】

對餐飲行業(yè)的重新認識：閱讀《產(chǎn)品主義》后，讀者會(huì )對餐飲行業(yè)有更深刻的理解，認識到產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)的核心競爭力。在當今消費升級的時(shí)代，消費者對餐飲的品質(zhì)和體驗要求越來(lái)越高，只有提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，才能贏(yíng)得市場(chǎng)和消費者的認可。

經(jīng)營(yíng)理念的轉變與啟示：這本書(shū)能促使餐飲從業(yè)者反思自己的經(jīng)營(yíng)理念和模式，是否過(guò)于注重外在的營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)，而忽略了產(chǎn)品的打磨。它提醒著(zhù)人們要回歸餐飲的本質(zhì)，以產(chǎn)品為中心，不斷優(yōu)化和創(chuàng )新，打造出具有獨特價(jià)值和競爭力的產(chǎn)品。

實(shí)踐指導意義：書(shū)中的案例和方法具有很強的實(shí)踐指導意義，無(wú)論是對于初創(chuàng )的餐飲企業(yè)還是已經(jīng)具有一定規模的品牌，都可以從中汲取經(jīng)驗和靈感。比如在產(chǎn)品定位、供應鏈管理、人才培養等方面，讀者可以根據自身實(shí)際情況進(jìn)行借鑒和應用，從而提升企業(yè)的運營(yíng)效率和盈利能力。

產(chǎn)品主義真實(shí)而立體的“大象”究竟是什么？

杜中兵的答案是“產(chǎn)品主義，根在產(chǎn)品，重在主義”，它不僅僅是好產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單，而是以產(chǎn)品為中心，重構產(chǎn)品與服務(wù)、產(chǎn)品與裝修設計、產(chǎn)品與店面體驗等各個(gè)運營(yíng)環(huán)節的關(guān)系，并在此基礎上附加更多的價(jià)值和情懷，上升為企業(yè)的戰略、團隊的信念，進(jìn)而形成以產(chǎn)品為根本，統領(lǐng)整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)鏈條的生態(tài)系統。