美國癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。研究發(fā)現，大蒜中含有的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長(cháng)，且大蒜素能有力地殺滅體內的細菌和霉菌，從而阻斷了致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。

而大蒜素的生成是經(jīng)生大蒜被搗碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶釋放出來(lái)，將大蒜素原轉變成為大蒜素的。因此，若把大蒜煮熟后再吃，則大蒜素酶就被消滅，那就不可能產(chǎn)生有滅菌作用的大蒜素了。且大蒜中所含的某些阻斷亞硝胺化學(xué)合成的有效成分也會(huì )因加熱而有所損失。

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